Вкусное заливное из говядины, телятины и языка

Заливное из говядины и языка – почетный гость на любом празднике: без него не обходится ни Новый год, ни юбилей, ни свадьба. Можно приготовить в желе мясо, язык, рыбу и даже грибы.

Если вы считаете, что это скучное блюдо, добавьте ярких овощей и зелени, они сделают его красочнее и придадут аппетитный вид. В предлагаемой подборке рецептов приготовления заливного мяса и языка вы найдете варианты блюда различной степени сложности – для опытных и начинающих хозяек.

Заливное из говяжьего языка с лимоном

Потребуется:

Язык говяжий заливной

Потребуется:

• 500 г говяжьего языка;
• 1 корень петрушки;
• 1 головка лука (75 г);
• 20 г желатина;
• соль;
• 1 яйцо;
• 1 свежий огурец (100 г);
• 10 г зелени петрушки.

Язык сварите. Чтобы легче было удалить кожу, положите его на пару минут в холодную воду. Очищенный язык положите в отвар, в котором он варился, и охладите. После этого нарежьте тонкими кусками, выложите на блюдо, украсьте ломтиками сваренного вкрутую яйца, свежего огурца и зеленью петрушки.

Желатин заранее замочите в холодной воде и оставьте набухать (на упаковке обычно указывается, сколько для этого понадобится времени). Разведите желатин горячим бульоном, процеженным через салфетку, перемешайте и варите до полного растворения гранул.

Залейте язык полузастывшим бульоном в несколько приемов – чтобы полностью покрыть его желе и не сдвинуть украшения с места. Дайте блюду полностью застыть.

Заливное из говядины «Мясное кольцо»

Потребуется:

• 300 г говядины (вырезка);
• 20 г желатина;
• 200 г моркови;
• 100 г репчатого лука;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• соль;
• зелень для украшения.

Мясо залейте 1,5 литра воды, добавьте целые очищенные морковь и лк. Варите на минимальном огне при слабом кипении 1 час. Затем добавьте лавровый лист и черный перец, посолите. Через 5 минут снимите с огня. Желатин залейте 150 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 2030 минут. Отлейте 500 мл бульона, процедите, добавьте желатин, поставьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

Вареное мясо разделите на волокна. Морковь нарежьте кружочками. В круглую с отверстием форму для кекса налейте немного бульона, когда он начнет застывать – выложите слой моркови, а затем говядину. Вылейте оставшийся бульон в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Затем опустите форму на 30 секунд в горячую воду и переверните заливное на блюдо. Украсьте зеленью и подайте на стол.

Секреты приготовления красивого и вкусного заливного:

— чтобы бульон получился максимально прозрачным, мясо или рыбу нужно тщательно вымыть, и несколько раз довести до кипения, снимая после каждого раза образующуюся на поверхности пену;

— чтобы добиться прозрачности перед добавлением желатина введите в остывший бульон взбитый белок, еще раз доведите до кипения и процедите;

— чтобы придать заливному оригинальную форму, используйте различные формочки – силиконовые или стеклянные. А чтобы желе было легче вынуть из формы, опустите ее ненадолго в горячую воду.

Классическое заливное из говядины

Потребуется:

• 300 г отварного мяса;
• 300 г мясного бульона;
• 10-12 г желатина;
• соль, черный молотый перец;
• 1 морковь;
• помидоры, лимон и листья зеленого салата для украшения.

Желатин замочите в холодной воде на 20-30 минут, затем растворите в горячем бульоне (процеженном и приправленным солью и перцем по вкусу). Мясо нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной в 3-4 мм (лучше будут выглядеть небольшие кусочки – весом по 25-30 г).

Уложите говядину в посуду с плоским дном на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. На каждый ломтик мяса положите кусочек красиво нарезанной моркови и листочек зелени. Аккуратно, чтобы не нарушить композицию, залейте тонким слоем слегка застывшего бульона. Через некоторое время долейте оставшийся бульон и выставьте на 3-4 часа в холодное место.

Перед сервировкой нарежьте заливное острым ножом на одинаковые порции, выложите на блюдо и украсьте ломтиками помидоров, лимонов или салатными листьями.

Заливной телячий язык

Потребуется:

• 1 язык телячий;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• 1 головка чеснока+2 зубчика;
• 2 лавровых листа;
• 7 горошин перца;
• 2 ст. ложки желатина на 2 литра готового бульона;
• соль по вкусу;
• 3 бутона гвоздики;
• сухие корни сельдерея и петрушки.

Язык вымочите в течение дня, постоянно меняя холодную воду. Затем залейте чистой водой и доведите до кипения. Бульон с шумой слейте, залейте свежую воду, и снова доведите до кипения. Хорошо посолите, так как заливное после застывание становится менее соленым. Варите язык около 2,5-3 часов (по истечении этого времени проверьте его ножам).

За час до готовности добавьте в бульон головку чеснока и луковицы, предварительно помытые и освобожденные от шелухи. Положите пряности, коренья, и целую морковь. По окончании варки добавьте два пропущенных через пресс зубчика чеснока.

Язык извлеките из бульона и очистите от верхней кожицы под холодной водой. Нарежьте ломтиками и прикройте пищевой пленкой, чтобы не заветрился. Бульон осветлите двумя слегка взбитыми яичными белками, аккуратно вмешав их в жидкость и немного подогрев. Процедите через мелкое сито с двумя слоями марли.

Желатин замочите в небольшом количестве холодного бульона и дайте набухнуть. Затем распустите до полного растворения и еще рез процедите. Соедините с оставшимся бульоном.

Вареную морковь нарежьте кубиками. Дно формы выложите листиками петрушки, кубиками моркови и залейте тонким слоем бульона. Дайте застыть. Затем разложите ломтики языка и залейте до краев формы. Поставьте на холод, чтобы заливное полностью желировалось.

Мясо заливное

Потребуется:

• 2 кг телячьей вырезки;
• 3 моркови;
• 3 яйца;
• 100 г ароматических кореньев;
• ½ стручка острого перца;
• по 1 сладкому болгарскому перцу красного, желтого и зеленого цвета;
• ½ бутылки красного сухого вина;
• 100 г белого вермута;
• соль, перец;
• 3 ст. ложки желатина;
• 3 стебля порея, зелень петрушки и базилика.

В кастрюле с широким дном вскипятите воду, добавьте лук, коренья, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положите вырезку целым куском, влейте вермут и варите до готовности.

За это время подготовьте остальные ингредиенты: болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами, лук-порей – соломкой, петрушку и базилик разделите на веточки. Желатин замочите в холодной воде.

За 5 минут до окончания варки влейте в бульон красное вино. Снимите кастрюлю с огня, достаньте мясо и, процедив жидкость, растворите в ней желатин. В продолговатые формочки налейте немного бульона и дайте ему застыть. Нарежьте мясо красивыми ломтиками и разложите по формам. Туда же положите порей, кружочки яиц и разноцветные колечки сладкого перца. Залейте оставшимся бульоном и оставьте застывать. Перед подачей на стол украсьте блюдо листочками петрушки и базилика.

Если вы предпочитаете блюда из овощей, рыбы или курятины, оцените и другие рецепты заливных блюд для праздничного стола.